Sformatino primaverile

Ingredienti:
400 g di piselli lessati
150 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

150 g di ricottina fresca
3 tuorli
1 albume
1 cucchiaio di miele di castagno Rigoni di Asiago
Burro
Sale

Decorazione:
200 g di Parmigiano Reggiano
30 ml di latte intero

Miele di castagno Rigoni di Asiago

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200°C ed imburrate 6 stampini rotondi di alluminio. Frullate i piselli con la ricotta, un cucchiaio di miele, i tuorli ed un pizzico di sale. Versate la crema frullata in una terrina, incorporatevi il Parmigiano Reggiano e gli albumi montati a neve. Versate il composto negli stampini e cuocete a bagnomaria in forno per 20 minuti.
Intanto preparate la crema di Parmigiano facendo sciogliere il Parmigiano con il latte.
Togliete dal forno gli sformatini e rovesciateli con delicatezza nel piatto, decorandoli con la crema al Parmigiano e un giro di miele.
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