Cous cous con verdure e frutta secca

Meteo di Parma: fino a venerdì sono previsti 25°C! 
Non è uno scherzo, qui già si sente il profumo dell’estate e delle vacanze, anche se siamo solo al 13 aprile. Dunque cosa c’è di meglio di un bel piatto di cous cous fresco e saporito?!
 
Ingredienti per 4 persone:
250 g di cous cous
2 zucchine
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di parica dolce
1 cucchiaino di curry
sale
olio evo

Tagliate le verdure a dadini molto piccoli e stufateli con uno spicchio di aglio per 15 minuti. Aggiungete le spezie e la frutta secca tritata. Cuocete a parte il cous cous come riportato sulla confezione, sgranandolo olio evo e, una volta pronto, mescolatelo al condimento. Servite nei piattini completamente biodegradabili di Ecobioshopping a temperatura ambiente con un filo d’olio.